Le pot-au-feu est l’un des grands classiques de la cuisine française. C’est un plat familial, généreux et plein de saveurs qui mijote doucement pendant plusieurs heures. Chez nous, c’est la recette de maman qui revient chaque hiver : un bouillon parfumé, une viande fondante et des légumes parfaitement cuits.

Simple à préparer, ce pot-au-feu demande surtout un peu de patience… mais le résultat en vaut largement la peine !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 à 2 kg de viande à pot-au-feu (paleron, macreuse, gîte ou plat de côte)
• 6 carottes
• 3 à 4 navets
• 2 à 3 poireaux
• 6 pommes de terre
• 2 gros oignons
• 3 branches de céleri (facultatif)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 4 clous de girofle
• Gros sel
• Quelques grains de poivre noir

Préparation

1. Déposez la viande dans une grande marmite et couvrez-la largement d’eau froide.
2. Portez à ébullition puis écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.
3. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, le poivre et une bonne pincée de gros sel.
4. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
5. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Nettoyez les poireaux.
6. Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux dans la marmite puis poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure.
7. Incorporez enfin les pommes de terre et laissez cuire encore 30 à 40 minutes.

Astuces

• Préparez votre pot-au-feu la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
• Servez la viande avec de la moutarde, du gros sel ou un peu de fleur de sel selon vos goûts.
• Ne jetez surtout pas le bouillon ! Filtré, il constitue une excellente base pour préparer de délicieuses soupes maison, des vermicelles ou encore cuire du riz.

Conservation

Le pot-au-feu se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé pendant environ 3 mois.

Bon appétit !