La Religieuse au chocolat noir corsé

  La Religieuse au chocolat noir corsé

Quantité : pour 12 personnes Durée : 2h Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

Ingrédients pour la crème au chocolat : 

50cl de lait 

6 jaunes d’oeufs

100g de sucre en poudre

40g de farine

300g de chocolat noir corsé

Ingrédients pour la préparation de la pâte à choux : 

14cl de lait frais entier

1c.café de sel fin

1c.soupe de sucre

100g de beurre

140g de farine tamisée

4 oeufs

Préparation :

Préparation de la crème au chocolat :

Portez doucement le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez pour homogénéiser l’ensemble.

Versez doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine.

Remettre la casserole à feu très doux et faire épaissir la crème (ne pas cesser de mélanger).

Retirez la casserole du feu dès les premiers bouillons.

Incorporez le chocolat en morceaux dans la crème encore chaude et mélangez.

La crème au chocolat est prête.

Laissez refroidir complètement.

Préparation de la pâte à choux:

Faire préchauffer le four à 210°C

Portez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

A l’ébullition, ajoutez la farine tamisée et mélangez vivement jusqu’à former une pâte homogène.

Toujours sur feu doux, mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.

Continuez de mélanger pendant 3 min.

En dehors du feu ajoutez le premier œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

Recommencez l’opération avec le 2ème œuf et ainsi de suite jusqu’au 4ème.

Préparez 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson.

A l’aide d’une poche à douille faire des choux de 6cm de diamètre sur une plaque et de 2cm de diamètre sur l’autre plaque:

Enfournez les 2 plaques.

Pour la cuisson : démarrez à 210°C pendants 5 min.

Puis redescendre la température du four  à 170°C et laissez cuire les petits choux pendant 10 minutes. Sortir les petits choux du four et prolongez la cuisson des gros choux pendant 10 minutes.

Fourrez les choux de crème au chocolat et laissez prendre au frais pendant 1 h.

Réaliser le glaçage avec du chocolat fondu ou du fondant.

C’est prêt!