Tarte tatin sablée
Quantité : 8 personnes
Préparation : 40 minutes (+ 30 minutes de repos)
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
La tarte Tatin est un incontournable des desserts français. Avec ses pommes fondantes délicatement caramélisées et sa pâte sablée croustillante, elle fait toujours l’unanimité. Cette recette est réalisée au Companion Moulinex, mais elle peut tout aussi bien être préparée à la main ou avec un autre robot.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 180 g de beurre froid
- 110 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour les pommes caramélisées
- 1 kg de pommes
- 150 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre de canne complet (ou sucre blanc)
Préparation de la pâte (Companion)
- Installez la lame Pétrir/Concasser dans la cuve.
- Versez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en morceaux.
- Lancez le programme 2 minutes – vitesse 8.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez 1 minute – vitesse 6.
- Formez une boule avec la pâte, filmez-la puis laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation des pommes
- Épluchez les pommes puis coupez-les en quartiers ou en grosses lamelles.
- Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle.
- Ajoutez les pommes et laissez-les cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées. Le temps de cuisson peut varier selon la variété des pommes et leur épaisseur.
Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Beurrez généreusement un moule à tarte.
- Disposez harmonieusement les pommes caramélisées dans le fond du moule.
- Étalez la pâte sablée puis déposez-la délicatement sur les pommes en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement la tarte en la retournant sur un plat de service.
Astuces
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady.
- Laissez la tarte tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler pour éviter que le caramel ne coule partout.
- Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille, de la crème fraîche ou une cuillère de chantilly pour encore plus de gourmandise.
Conservation
La tarte Tatin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffée quelques minutes au four ou au micro-ondes, elle retrouve tout son fondant.
Bon appétit !
