Foie gras aux figues cuit au torchon

Quantité : 800g Durée : 3 jours (préparation 1h / cuisson 25 min / Repos 3 jours) Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

Pour les figues :

6 figues séchées

15 cl de Porto rouge

4 clous de girofle

1 éclat de cannelle

Pour le foie gras :

2 cubes de bouillon de volaille (ou 4L de bouillon fait maison )

1c.café de sucre

Noix de muscade râpée

Mélange de 4 épices

12g de sel

2g de poivre.

Préparation :

Commencez par dénerver les lobes.

Séparez les en deux lobes et enlevez les nerfs à l’aide d’un couteau.

Déposez les lobes dans un saladier d’eau froide.

Laissez reposer pendant 6h au réfrigérateur.

Sortir les lobes du réfrigérateur et épongez les à l’aide de papier absorbant.

Dans le même temps faire macérer les figues avec la cannelle, les clous de girofle et du Porto (à mi-hauteur).

Assaisonnez les lobes avec : le sucre, le sel, le poivre, une cuillère à café de mélange 4 épices et de la noix de muscade.

Arrosez de porto et laissez reposer 12h au réfrigérateur.

Tournez régulièrement les lobes.

Sur un torchon déposez la moitié du foie et ajoutez les figues sur le dessus.

Recouvrir avec le restant de foie.

Enroulez le tout en serrant bien fort avec le torchon.

Fermez les cotés à l’aide de 2 élastiques (propres).

Dans une casserole, faire chauffer 4l de bouillon de poule à 70°C et laissez cuire le foie gras pendant 25 min.

Sortez le foie du bouillon et laissez le revenir à température ambiante.

Lorsque que le foie gras commence à retrouver sa consistance, avec du papier alimentaire film le torchon (bien serré).  

En refroidissant il retrouvera ainsi sa forme.

Réservez 48 h au frais et démoulez !

C’est prêt !