Croustillant chocolat blanc – fruits rouges

 Croustillant Chocolat blanc Fruits rouges

Quantité : 6 personnes Durée : 2h30 Difficulté : facile

Ingrédients :

Ingrédients pour le sablé Breton :

200g de farine 

140 g de sucre 

150g de beurre mou 

20g de levure 

1/2 c.café de sel 

70 g de poudre amandes 

3 œufs

Ingrédients pour la gelée de thé : 

100g de sucre

1,5 feuilles de gélatine 

4 cardamones 

1 badiane 

3 poivre long 

2 gousses de vanille 

1 mélange de thé aux fruits rouges

Ingrédients pour la mousse de chocolat blanc : 

25cl de crème fleurette

200g de chocolat blanc 

2,5 feuilles de gélatine

Préparation : 

Préparation du sablé breton :

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Tamisez la farine et la levure directement sur la préparation et mélangez.

Répétez l’opération avec la poudre d’amande et le sel.

Mélangez de nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Formez une boule de pâte.

Enroulez la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 min.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Etalez-la sur 4 à 5 mm. Découpez un cercle à l’aide d’un emporte-pièce. 

Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.

Mettre à cuire pour 15 à 20 min.

Démoulez et laissez tranquillement refroidir.

Préparation de la gelée :

Dans une casserole rassemblez : le sucre, l’eau, les épices, les zestes et votre thé rouge préféré.

Portez le tout à ébullition. Enlevez du feu dès l’ébullition et laissez infuser pendant 2h.

Filtrez le sirop et faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la gélatine dans un fond d’eau chaude.

Mélangez la gelée fondu au sirop.

Déposez la préparation dans un plat ou sur une plaque et laissez prendre au frais.

Préparation de la mousse de chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

En parallèle montez 20cl de crème (bien fraîche) en chantilly.

Trempez la gélatine dans de l’eau froide et faire fondre dans 5 cl de crème chaude.

Mélangez le chocolat blanc fondu et la gélatine.

Pour finir mélangez délicatement le chocolat blanc et la chantilly.

Pour le montage, déposez la mousse de chocolat blanc sur le biscuit breton…et laissez prendre au frais.

Une fois la mousse prise, déposez de la gelée et des fruits rouges!

C’est prêt!