Foie gras aux figues cuit au torchon

Foie gras figues et PortoIngrédients pour 1 foie gras d’environ 800g : 6 figues séchées / 2 cubes de bouillon de volaille / 20 cl de Porto rouge / 1c.café de sucre / 4 clous de girofle / noix de muscade râpée / mélange de 4 épices / 1 éclat de canelle / 12g de sel / 2g de poivre Durée : préparation 1h / cuisson 25 min / Repos 3 jours.

IMG_3781Commence par dénerver les lobes. Sépare-les en deux et enlève les nerfs  à l’aide d’un couteau.

 

IMG_3783Dépose les lobes dans un saladier d’eau froide. Laisse reposer pendant 6h au réfrigérateur. Sors les lobes du réfrigérateur et éponge les à l’aide de papier absorbant.

 

IMG_3780Dans le même temps fais macérer les figues avec la cannelle, les clous de girofle et du Porto (à mi-hauteur).

 

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Assaisonne les lobes avec : le sucre, le sel, le poivre, une cuillère à café de mélange 4 épices et de la noix de muscade. Arrose de porto et laisse reposer 12h au réfrigérateur. Tourne régulièrement les lobes.

 

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Sur un torchon dépose la moitié du foie et les figues par dessus.

 

IMG_1570IMG_1571Recouvre avec le restant de foie. Enroule le tout en serrant bien fort avec le torchon. Ferme les cotés à l’aide de 2 élastiques (propres).

IMG_1574Dans une casserole, fais chauffer 4l de bouillon de poule à 70°C et laisse cuire le foie gras pendant 25 min. Sors le foie du bouillon et laisse le revenir à température ambiante.

IMG_1576IMG_1579Lorsque que le foie gras commence à retrouver sa consistance, avec du papier alimentaire film le torchon (bien serré).  En refroidissant il retrouvera ainsi sa forme.

Réserve 48 h au frais et démoule ! C’est prêt bon appétit 🙂

Foie gras figues et Porto Foie gras figues et PortoFoie gras figues et Porto

 

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