Éclair au chocolat

Hello les gourmands! Aujourd’hui je vous propose une adaptation de ma recette de religieuse au chocolat, avec lea recette de glaçage au chocolat que j’ai réalisé pour le roulé framboise..

Eclair au chocolatQuantité : pour 12 personnes

Durée totale de préparation : entre 1h30 et 2h30 selon ta maîtrise de la poche à douille.

Liste des courses : 50cl de lait / 6 jaunes d’oeufs /100g de sucre en poudre/ 40g de farine/ 300g de chocolat noir corsé/ 14cl de lait frais entier /1c.café de sel fin /1c.soupe de sucre/ 100g de beurre/ 140g de farine tamisée/ 4 oeufs

On démarre par la préparation de la crème au chocolat :

Ingrédients : 50cl de lait / 6 jaunes d’oeufs /100g de sucre en poudre/ 40g de farine/ 300g de chocolat noir corsé

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Porte doucement le lait à ébullition.

 

 

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Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre.

 

 

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Ajoute la farine et mélange pour homogénéiser l’ensemble. Verse doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine. Remets la casserole à feu très doux et fais épaissir la crème. Retire la du feu dès les premiers bouillons.

Incorpore le chocolat en morceaux dans la crème encore chaude et mélange

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La crème au chocolat est prête, tu peux la laisser refroidir.

Maintenant tu peux lancer la préparation de la pâte à choux:

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Ingrédients : 14cl de lait frais entier /1c.café de sel fin /1c.soupe de sucre/ 100g de beurre/ 140g de farine tamisée/ 4 oeufs

Commence par chauffer ton four à 210°C

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Porte à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre, le sel.

A l’ébullition, ajoute la farine tamisée et mélange vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Toujours sur feu doux, mélange la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.

A partir de là, continu de mélanger pendant 3 min.

En dehors du feu ajoute le premier œufs et mélange.

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Une fois que l’œuf est totalement intégré à la pâte, recommence l’opération avec le 2ème œufs et ainsi de suite jusqu’au 4ème.

 

Prépare 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson. A l’aide d’une poche à douille dépose  sur une plaque des « boudins » de pâte de 6cm de longueur.

Pour la cuisson : démarre à 210°C pendant 5 min. Puis redescend la température du four  à 170°C et laisse cuire les éclairs pendant 10 minutes à 15 minutes.

Fourre éclairs de crème au chocolat et laisse-les prendre au frais pendant 30 min à 1 h. Tu peux ensuite réaliser le glaçage : chocolat ou fondant.
Et voila!

Eclair au chocolatEclair au chocolat Eclair au chocolat

 

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2 commentaires

  1. Avec un peu d’entrainement tout est possible. Pour les vrais amoureux du chocolat je conseil le chocolat noir corsé! Une merveille 😉

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